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Jun 01, 2023

Kitchen by Cooking with Que abrirá segundo local vegano

Jay Davis é um repórter que cobre questões de restaurantes, varejo e pequenas empresas para Crain's Detroit Business. Antes de ingressar na Crain's em 2020, Jay ocupou cargos cobrindo esportes preparatórios, governo local,

Jay Davis é um repórter que cobre questões de restaurantes, varejo e pequenas empresas para Crain's Detroit Business. Antes de ingressar na Crain's em 2020, Jay ocupou cargos cobrindo esportes preparatórios, governo local e educação.

A empreendedora Quiana Broden está expandindo seu negócio de culinária para compartilhar sua marca de alimentação saudável com os moradores de outro bairro de Detroit.

O restaurante e loja de cozinha Kitchen by Cooking with Que II está programado para abrir na primavera em 6329 Seven Mile Road, perto de Livernois, no bairro de Bagley da cidade, disse Broden ao Crain's na terça-feira.

Apresentará a culinária vegana pela qual Broden se tornou conhecida desde que abriu o primeiro Kitchen by Cooking with Que em 2015 na área de New Center, em Detroit. O novo local também oferecerá coquetéis artesanais e uma seleção de itens para a cozinha da casa.

O local Seven Mile funcionará de forma semelhante ao Kitchen atual, mas sem aulas de culinária. Broden disse que deseja manter as aulas no New Center.

“O espaço Seven Mile será mais um restaurante e uma loja de cozinha”, disse Broden. "Estamos tentando colocar comida saudável no bairro. Não há muitos restaurantes de comida saudável naquela área. É uma área que tem tráfego constante. Queríamos expandir para um local de trabalho para tornar os alimentos saudáveis ​​mais acessíveis para todos em um bairro.

"... Entrar em um bairro residencial da cidade foi um dos maiores fatores de expansão. Temos itens à venda para sua cozinha. Se você quiser ir ao Crate & Barrel para comprar essas coisas, tem que ir ao ' subúrbios. Agora você não precisará mais."

The Kitchen by Cooking with Que II funcionará em um espaço de quase 1.900 pés quadrados de propriedade do fundador da Invest Detroit, Matt Hessler. Broden assinou no ano passado um contrato de arrendamento de cinco anos com três opções adicionais de cinco anos. A Fieldstone Architecture & Engineering, sediada em Auburn Hills, está cuidando do trabalho de design. Donato Group Inc., também em Auburn Hills, cuidará da construção. Broden espera que a construção leve cerca de 90 dias.

Broden disse que está muito mais preparada para abrir a loja Bagley do que quando abriu a loja Woodward em 2015.

"Aprendi minha lição. Estou fazendo investimentos mais inteligentes. Quando os restaurantes fecham, compro coisas reaproveitadas de que preciso", disse Broden. "Parece que quando você abre o primeiro, você não tem ideia do que está fazendo, então apenas faz o que todo mundo manda. Eu sei das coisas agora. Conheço as pessoas agora. Conheço maneiras de economizar dinheiro."

O espaço Seven Mile tem capacidade para 55 pessoas, em comparação com os 30 assentos disponíveis no local Woodward.

Broden disse que está investindo entre US$ 400 mil e US$ 425 mil no novo local, menos do que os US$ 614 mil necessários para abrir o espaço atual. O menor custo vem de não ter os equipamentos necessários para as aulas.

Na semana passada, Broden recebeu um subsídio em dinheiro de US$ 50.000 para seu novo local como parte da Rodada 23 do programa Motor City Match.

Ela espera que a loja Seven Mile gere cerca de US$ 1,7 milhão em receitas nos primeiros seis meses. O local original teve uma receita de quase US$ 1 milhão no ano passado e Borden disse que espera faturar US$ 1 milhão este ano.

Broden planeja operar o novo local das 10h às 21h diariamente. A localização do Kitchen by Cooking with Que na Woodward Avenue funciona das 10h às 17h às quartas, quintas e sábados e das 10h às 21h às sextas-feiras.

"Há trânsito em Seven Mile e Livernois o dia todo. Está sempre movimentado. Você tem os empresários, os residentes, os (estudantes da Universidade de Detroit Mercy)", disse Broden. "Eu adoro lá. É realmente fácil de caminhar."

A nova loja terá de 12 a 15 funcionários, alguns deles vindos da localização atual. Broden disse que sobrecarregou o local de Woodward com a ideia de trazer funcionários já treinados para a nova loja.

Broden está trabalhando em ideias para pequenos pratos e itens do menu de almoço para apresentar aos hóspedes de seu novo local uma nova maneira de comer. Broden adotou uma dieta baseada em vegetais há mais de uma década, após uma variedade de problemas de saúde.