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Jun 18, 2024

Perguntas frequentes sobre as regras do estabelecimento alimentar do Texas

Consulte a página de leis e regras para obter informações mais detalhadas sobre as Regras dos Estabelecimentos Alimentares do Texas. Todas as superfícies dos refrigeradores de trabalho são consideradas superfícies de contato com alimentos? §228.2 (55) Não

Consulte a página de leis e regras para obter informações mais detalhadas sobre as Regras dos Estabelecimentos Alimentares do Texas.

Todas as superfícies dos refrigeradores de trabalho são consideradas superfícies de contato com alimentos?§228.2 (55)

Nem todas as superfícies de alcance do refrigerador são consideradas em contato com alimentos. Se os produtos alimentícios estiverem no refrigerador de preparação descobertos e acima da linha de carga, então a parte interna da tampa do refrigerador de alcance seria considerada uma superfície de contato com alimentos. Se um produto alimentício pronto para consumo estiver diretamente em uma prateleira dentro de um refrigerador ou refrigerador portátil, a prateleira agora será uma superfície de contato com os alimentos.

As frutas e vegetais crus são considerados controle de tempo/temperatura para alimentos seguros?§228.2(144)

Não, exceto tomates cortados, folhas verdes cortadas, melões cortados e brotos de sementes cruas. Usando a Tabela B em §228.2 (144) das Regras do Estabelecimento de Alimentos do Texas, tomates frescos cortados, folhas verdes cortadas, melões cortados e brotos de sementes cruas são considerados alimentos TCS porque apoiarão o crescimento de patógenos de origem alimentar. Tomates e melões inteiros e intactos, com suas cutículas/cascas cerosas protetoras e baixa atividade de água na superfície dos vegetais/frutas, não suportam o crescimento de patógenos de origem alimentar na superfície e não seriam considerados um alimento TCS.

O sorvete é um controle de tempo/temperatura para segurança alimentar?§228.2(144) e §228.75(a)

O padrão federal de identidade para sorvete o define como um produto congelado e, portanto, está em um estado que não suporta o crescimento de patógenos devido à baixa temperatura. Além disso, a água do produto não está disponível para o crescimento bacteriano, pois está na forma congelada. O sorvete é um produto alimentício que é expedido, armazenado, vendido e consumido congelado. Conseqüentemente, em sua forma comestível, o sorvete está sempre em um estado que não suporta o rápido crescimento de patógenos. De acordo com o TFER §228.75(a), os alimentos congelados armazenados devem ser mantidos congelados.

O que é um “ovo sujo e de cheque”, conforme mencionado na definição de ovo restrito?§228.2(120)

Um cheque é um ovo individual que tem a casca quebrada ou rachada, mas com as membranas da casca intactas e seu conteúdo não vaza. Um ovo sujo é um ovo individual que tem uma casca intacta com sujeira aderida ou material estranho, manchas proeminentes ou manchas moderadas cobrindo mais de 1/32 da superfície da casca, se localizadas, ou 1/16 da superfície da casca está espalhada conforme definido sob o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) 'Padrões, classes e classes de peso dos Estados Unidos para ovos com casca'.

Se uma autoridade de saúde pública for notificada por uma clínica ou médico de que um trabalhador de serviços de alimentação foi diagnosticado com Norovírus, vírus da hepatite A, Salmonella typhi, Salmonella não tifóide, Shigella ou Escherichia coli produtora de toxina Shiga, a autoridade de saúde pode revelar a identidade da pessoa ao proprietário ou gerente do estabelecimento alimentar? Quais são as restrições HIPPA, se houver? §228.35(a) – (b); §228.257

Uma autoridade de saúde pública pode revelar a identidade de um trabalhador de serviços de alimentação que foi diagnosticado com Norovírus, vírus da hepatite A, Salmonella typhi, Salmonella não tifóide, Shigella, Escherichia coli produtora de toxina Shiga ao proprietário ou gerente, para que o funcionário podem ser excluídos do estabelecimento alimentar. O Grupo de Saneamento Público e Varejo de Segurança Alimentar do Departamento de Serviços de Saúde do Estado (DSHS) não é uma entidade coberta pela HIPAA (45 CFR 160.103), portanto, podemos usar e divulgar as informações ao empregador, conforme autorizado por nossas leis. As autoridades de saúde pública atuam no âmbito da sua autoridade como agências reguladoras e investigativas, e há exceções que autorizam entidades abrangidas, como uma clínica ou médico, a divulgar Informações de Saúde Protegidas ao DSHS ou outras autoridades de saúde por estas razões (45 CFR seção 164.512).

Um funcionário da alimentação pode usar pulseira de identificação médica?§228.40

O funcionário da alimentação, ao preparar os alimentos, não pode usar joias nos braços ou nas mãos, com exceção de um anel liso e liso. Colares com informações médicas ou etiquetas de identificação são aceitáveis.