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Jul 29, 2023

Os problemas de saúde de uma família foram a inspiração para esta padaria vegana em Indiana

Bakehouse 138 porJocelyn Martinez 21 de agosto de 2023 Nos arredores de Chicago, em Schererville, IN, a empresária local Carole Anne Flynn tem a missão de transformar sua pequena cidade em uma cidade baseada em plantas.

Padaria 138

por Jocelyn Martinez

21 de agosto de 2023

Nos arredores de Chicago, em Schererville, IN, a empresária local Carole Anne Flynn tem a missão de transformar a sua pequena cidade num oásis vegetal – e está a tornar o seu objetivo uma realidade, um donut vegano de cada vez. Mas antes de lançar sua loja de donuts Bakehouse 138, Flynn era uma jovem mãe que enfrentava a severa intolerância aos laticínios de seus filhos.

Quase três anos atrás, Flynn deu as boas-vindas ao seu terceiro filho. Depois de saber que seu filho nasceu com intolerância grave a laticínios, ela adotou temporariamente uma dieta baseada em vegetais para garantir que pudesse amamentar seu recém-nascido com segurança.

Enquanto o filho dela superou a intolerância aos laticínios por volta do primeiro aniversário, o quarto filho de Flynn também nasceu com a mesma intolerância aos laticínios.

Padaria 138

A dona de casa, mãe de quatro filhos, foi repentinamente lançada no mundo das intolerâncias alimentares e rapidamente se tornou uma especialista na leitura de rótulos. Ela descobriria que os laticínios estavam escondidos em uma grande variedade de alimentos que ela normalmente não esperaria.

“Ler os rótulos era o número um”, Flynn disse ao VegNews sobre como navegar nas dietas especiais de seus filhos.

Enquanto cuidava dos filhos e comia comida vegana, Flynn percebeu a falta de opções vegetais disponíveis para ela nos restaurantes locais. “Estamos tão perto de Chicago, mas você cruza a fronteira do estado e há uma grande paralisação [em termos de opções veganas]”, diz Flynn. “A falta de inclusão me surpreende.”

Então, a mãe de quatro filhos decidiu resolver o problema com as próprias mãos. Em janeiro de 2023, Flynn lançou a Bakehouse 138. Durante seu primeiro fim de semana de operação, ela abriu a loja em sua casa e preparou mais de 100 donuts usando uma pequena fritadeira de bancada.

A melhor amiga de Flynn, Rachel Withers, ofereceu uma mão amiga. Juntas, as duas mulheres começaram a trabalhar antes do nascer do sol.

“Rachel e eu começávamos às duas ou três da manhã e ainda teríamos pedidos porque só podíamos fritar dois ou três donuts por vez”, explica Flynn. “Os primeiros dois ou três meses de operação, antes de adquirir minha fritadeira [maior] e meu gabinete de prova, foram um inferno. Não acredito que Rachel ficou ao meu lado.”

Rachel Withers (esquerda) e Carole Flynn (direita). Cortesia de Carole Flynn

Hoje, Flynn e Withers transformaram a antiga sala de sol em uma operação completa de donuts veganos. E com o equipamento certo, a dupla consegue atender melhor a demanda. Já se foram os dias das filas de 10 carros do lado de fora da casa de Flynn, enquanto os clientes esperavam pacientemente por seus pedidos.

Os clientes migram para a seleção de biscoitos e donuts veganos da Bakehouse 138. Variedades clássicas glaceadas e glaceadas estão à disposição junto com seda francesa, chocolate alemão, tiramisu, Speculoos, torta de limão, creme brûlée e donuts com creme bávaro.

Flynn e Withers também se tornaram os favoritos dos clientes no Crown Point Farmers Market em Crown Point, IN, onde se esgotam em pouco menos de uma hora e são conhecidos por atrair multidões antes mesmo de abrirem oficialmente seu estande.

Flynn se estabeleceu como uma confeiteira proeminente em Schererville, IN, e atraiu o apoio da pequena mas poderosa comunidade vegana de sua cidade. Mas o sucesso de Flynn não foi isento de desafios.

Embora a intolerância aos lacticínios dos seus filhos tenha motivado Flynn a adoptar uma dieta vegana momentaneamente, foi o seu próprio diagnóstico mental que a encorajou ainda mais a transformar a sua paixão de longa data pela panificação num empreendimento comercial.

Padaria138

Agora com 30 anos, Flynn conta que 29 foi um ano difícil para ela pessoalmente. “Vou chamar isso de crise de meia-idade”, ela compartilha. “Eu senti que não me conhecia. Eu me identificava como esposa e como mãe, mas sentia que não conhecia minha própria identidade. E eu estava passando por uma série de eventos realmente ruins que foram causados ​​por mim mesmo.”

A “crise de meia-idade” de Flynn não era exatamente o que ela pensava. No final das contas, ela foi diagnosticada com transtorno bipolar, e seu diagnóstico lhe deu o incentivo para seguir profissionalmente a panificação.